全球信息:皮蛋为什么含铅?

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原因：

腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质。原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的混合，进一步形成重金属铅。

为促使蛋白质凝固，皮蛋在制作过程中，其原料中含有氧化铅和铅盐。在制作皮蛋时，在鲜蛋的外面包裹的辅料中有一种叫密佗僧的东西，它的化学成分就是氧化铅。在制作放置的过程中，这些氧化铅就逐渐渗透到蛋内。经测定：每克皮蛋中含铅约3微克，每只皮蛋以60克计算的话，则含铅约180微克。